HERZ VON SPECK DI CASTROZZA

SPECK VON CASTROZZA MIT BUCHENHOLZ GERÄUCHERT UND LANGSAM IN DER PALALUFT ABGELAGERT.
Die zarsten Teile der Schweinekeule weden für 3 wochen mit Lorbeer,Wacholder, Knoblauch und Pfeffer einpökelt.
Nach einer starken Räucherung mit Buchenholz, der Speck von Castrozza wird für viele Monate auf einer konstanten Temperatur von 14° abgelagert und verliert es den 45% seines Gewichts.