KAESE PUZZONE DI MOENA

Rohmilchkäse, der auf traditionelle Weise hergestellt und in Gegenwart von Wasser eingewickelt gereift wird, verleiht ihm den charakteristischen Geruch, der von seiner gelblichen Schale ausgeht und mit Wasser und Salz gewaschen wird. Es wird mit einer Laufzeit von ca. 60 Tagen verkauft. Es handelt sich um einen gU-Käse, der nur in den Tälern Fiemme, Fassa und Primiero aus der Milch von Braun- und Grau-Alpenrindern hergestellt wird, die mit Heu von Wiesen in großer Höhe gezüchtet wurden und reich an aromatischen Verbindungen sind, die in den Düften des Endprodukts enthalten sind. eine Auswahl an Feldern für Erzeuger, um einen einzigartigen, traditionellen und echten Käse herzustellen, mit der Angabe auf den Rädern, die ausschließlich aus Milch von grasenden Kühen mit dem Buchstaben M der Malga hergestellt werden, und seiner anschließenden Anerkennung als "Slow Food-Präsidium" ".

Nach der Überlieferung werden die Käse während der Reifung von den Käseherstellern manuell mit lauwarmem Wasser "gewaschen", um die Bildung einer undurchlässigen Schicht zu begünstigen, in der vollständig charakteristische Gerüche und Aromen freigesetzt werden. Sein intensiver und stechender Duft, der ihm eine starke Persönlichkeit verleiht, entspricht dem authentischen Ausdruck des Territoriums und der Tradition, die es repräsentiert. Sein Geschmacksstrauß fasziniert weiterhin Enthusiasten und Kenner, die bei seiner Verkostung von den ersten scharfen Noten zu den nachfolgenden Noten von Weide, Alpengras und reifen Früchten mit einem Hauch von gerösteter Haselnuss übergehen.

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, den Puzzone am Tisch zu probieren. Es ist ein Schneidkäse, der sich jedoch sehr gut in die Küche einfügt, zum Beispiel in Kombination mit Putenfleisch oder zum Ankleiden von Gnocchi oder Nudeln. Unübertroffen, wenn es als Fondue oder zum Füllen eines Salzstrudels serviert wird.